Gastronomia Mexica

La gastronomía de México tiene una gran diversidad de platos típicos, por ello fue reconocida, por la UNESCO, como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Los ingredientes básicos y representativos de los platillos mexicanos son: el maíz, el cilantro, el chile, el frijol, el piloncillo, el nopal y el jitomate.

La cocina mexicana, también se caracteriza por sus salsas, que sirven de acompañamiento para los platos tradicionales, preparadas a base de especies.

Tacos:

Taco de Longaniza

Taco de LonganizaEl taco es el plato representativo de México que toma como base a la tortilla, generalmente es de maíz. Dentro se pueden vertir diversos rellenos como aliños, salsas, carnes, etc. La preparación dependerá mucho de la región en la que se encuentre.
La tortilla suele servirse doblada en platos tendidos.

Chilaquiles:

Los chilaquiles es un plato picante hecho a base de totopos (trozos de tortilla tostados en forma de triangulo), cubiertos con salsa de chile. Se puede mezclar con diversos ingredientes como pollo, carne, chorizo, queso, cebolla, etc. Por lo general, se come a la hora del desayuno.

Chilaquiles verdes con queso y crema

Chilaquiles verdes con queso y crema

Torta Ahogada:

La torta ahogada es un plato representativo de Jaliscoque se considera eficaz para contrarestar las resacas. En ésta comida se toma como cimiento al birote (pan horneado, crujiente y dorado) para rellenarlo con carnitas (porciones de carne y cerdo fritas en manteca) y huntarlos en una salsa picante de chile. También se le añade cebolla, salsa de tomate, vinagre, comino, ajo y otros ingredientes.

Pozole:

Pozole

Pozole

El pozole es una especie de sopa hecha a base de granos de Cacahuazintle (maíz grande) a la que se le agrega carne de pollo o cerdo. Se puede añadir lechuga, cebolla, col, crema, orégano, queso, aguacate, chile, etc. Finalmente se sirve en un tazón.
Los ingredientes dependerán mucho de la región en la que se ubique.
Chile en nogada:

Chile en Nogada

Chile en Nogada

Es un platillo representativo de la ciudad de Puebla.
Su preparación se realiza con chile poblano relleno de un guisado de picadillo (carne de res y puerco) y frutas, bañado con crema de nuez de castilla, perejil y granada. Los ingredientes forman los colores de la bandera mexicana, por ello en México, es conocido como “el platillo poblano por excelencia”.
Se sirve durante los meses de verano, en julio, agosto y septiembre, ya que en estos meses se recomienda la cosecha de la nuez de castilla.

La cocina mexicana, también se caracteriza por sus salsas, que sirven de acompañamiento para los platos tradicionales, preparadas a base de especies.

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Ingredientes principales mexicanos.

1. El Chile.

Uno de las primeros ingredientes que se viene a la mente es el chile, los mexicanos amamos el picor que produce y ese toque inigualable que le da a nuestros alimentos; en México contamos con una gran variedad de chiles a los que puedes darles un sinfín de usos. Si hacemos un poco de historia descubriremos que los aztecas no solo lo usaban como parte de su dieta, ellos le dieron una diversidad de usos que iban desde lo militar a lo medicinal.

2. El Maíz.

Otro infaltable en esta lista es el maíz, es el corazón y el alma de nuestra gastronomía ya que es la base de una gran cantidad de platillos que pueden ir desde una tortilla hecha a mano, o hasta convertirse en un gran regalo para el paladar envuelto en su propia hoja, solo vasta con abrir ese envoltorio natural que lleva por nombre tamal para llenar de gozo a todos tus sentidos. Este hermoso regalo es herencia de nuestros ancestros y hoy en día, sigue siendo uno de los favoritos entre chicos y grandes.

3. El Frijol.

Un acompañante fundamental del maíz es el frijol, pues se dice que está presente en el 60% de las recetas mexicanas. De las 150 especies que hay en el mundo, 50 de ellas podemos encontrarlas en México, tal vez esto explica su constante aparición en la historia de nuestra cocina.

4. La Flor de Calabaza.

Una de las flores más preciadas en el jardín de nuestra gastronomía es sin duda la flor de calabaza, por su delicado sabor puede ser usada como base para preparar caldos, sopas o guarniciones, pero también la calabaza puede formar parte de una gran variedad de dulces que deleitan el paladar de todos por igual.

5. El Nopal.

El nopal sin duda tiene que estar en esta lista pues está presente en nuestra bandera nacional.

El nopal es un símbolo de nuestro país en todo el mundo. La civilización náhuatl fue la encargada de mostrarnos su delicioso sabor y excelente valor nutricional. Este cactus cuenta con aproximadamente 200 especies, 101 de ellas viven en México y 68 son endémicas; su uso es muy extenso ya que va desde acompañante hasta protagonista de ensaladas y miembro principal en jugos y guisos.

6. El aguacate.

Es un fruto considerado un regalo de nuestro país para el resto del planeta; por su delicado sabor se ha vuelto uno de los ingredientes más valorados alrededor del mundo. Su consistencia cremosa y delicada es perfecta para acompañar casi cualquier cosa.

7. Gusanos de Maguey.

En esta lista decidimos agregar un ingrediente no muy común y no apto para los tímidos de corazón, pero sin duda éste es uno de los tesoros que nos han dejado nuestros antepasados; estamos hablando de los gusanos de maguey, ya que en México y en la cocina prehispánica los insectos juegan un papel sumamente importante.

8. El epazote.

Esta hierba silvestre la puedes encontrar en cualquiera de los mercados de nuestro país, por su sabor tan concentrado es ideal para realzar desde una quesadilla hasta una olla de frijoles.

9. El Achiote.

Mejor conocido como el condimento maya, es el encargado de darle ese inconfundible sabor a la carne de cerdo y a una gran variedad de pescados. Es un legado de los mayas para los paladares de todo el mundo.

10. El huitlacoche.

También conocido como cuitlacoche es el nombre náhuatl de un hongo comestible, parásito del maíz. Gracias a su delicioso sabor se ha vuelto un protagonista en nuestra historia gastronómica.

Podríamos pasarnos tardes hablando de ingredientes, pero lo más importante es saber reinterpretarlos sin olvidar que nos dan nuestra identidad y son la unión entre la tierra y nuestro pueblo.

Los ingredientes que nos identifican

Una de las principales claves de la gastronomía de este país es su inmensa variedad de platos y recetas. De hecho, cuando acudimos a cualquier restaurante mexicano es muy habitual que nos sintamos perdidos y desorientados, necesitando algo de ayuda. La comida mexicana es, sin duda, una de las más amplias del mundo y también de las mejor acogidas.

Un punto importante que tenemos que saber es que la comida mexicana ha sido influenciada y ha influenciado a muy diversas cocinas del mundo, sobre todo a la española, cubana y también asiática. No en vano, su gastronomía fue reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Monesco.


Ingredientes principales

Maiz, frijol, chile, cereales (como arroz, lentejas etc.) especias, nopal, agave, mezquite, queso, cacaoy hasta insectos como chapulines.

comidas del estado

Filete imperial de camarón

Filete imperial de camarón, de la comida típica de Baja California Sur

Empecemos la lista de comida típica de Baja California Sur con este manjar. Es una rueda de camarones cocidos, rodeados de tocino y preparados a la plancha. Si los acompañas con un aderezo de cilantro, obtendrán un sabor exquisito.

Machaca de res

machaca de res

Toca el turno a este platillo, típico para un desayuno saludable. La versión sudcaliforniana es carne seca de res saborizada con hierbas aromáticas. Ideal para comerla con una riquísima tortilla de harina.

Langosta

langosta

Considerado como un platillo gourmet, no podía faltar en comida típica de Baja California Sur. Es en octubre cuando arranca la temporada de este platillo, pudiéndose encontrar en muchísimas presentaciones. Disfrútala hervida, al ajo, a la mantequilla, como quieras. En todas sus variaciones te encantará.

Birria

birria

La birria estilo BCS es otro platillo que no debes perderte. La birria se prepara a partir del chivo y se cocina chile guajillo, ajo, chile morita, chile ancho y laurel, entre otros. El resultado es un platillo picoso pero a la vez suave que deleita a muchos.

Machaca de mantarraya

machaca de mantarraya

Si bien la machaca es común en todo el Norte de México, en BCS predomina la de este animal marino. Consiste en carne de mantarraya deshidratada y saborizada con hierbas aromáticas. Se le prepara con ajo, cebolla, laurel, chile serrano y aceitunas.

Camarones rellenos

camarones rellenos

Esta presentación de camarones es simplemente del otro mundo. Estos moluscos son rellenos de queso y envueltos en tocino, combinando lo mejor de mariscos, cerdo y res. Es algo que simplemente debes probar.

Pescado en distintas presentaciones

La comida típica de Baja California Sur se encuentra llena de pescados en distintas presentaciones. Hay pescado tatemado, ceviche, tacos de pescado, empapelado, a las brasas, etcétera. Tanto pescado, tan poco tiempo.

Bebidas

Hablar de las bebidas típicas de México es un tema por demás interesante para mi, por obvias razones es algo en lo que he estado involucrad, incluso antes desde antes de abrir este sitio. La afición por bebidas como el Tequila, el Mezcla y hasta el Pulque (de esta última un tío abuelo era productor) me viene desde siempre. Pero México, además de estas tan famosas, tiene una variedad enorme de bebidas que van desde las sencillas aguas frescas, hasta una denominada Tuba que se elabora con la flor de las palmas de coco en Colima y Nayarit. Hacer una lista es complicado, pero aquí las más famosas y sabrosas que contienen alcohol.

cerveza

Tequilas de México
Seguramente muchos pensarían al leer este artículo que comenzaría con el Tequila, pero no, porque resulta que lo que más tomamos los mexicanos es cerveza. Esta bebida se introdujo a México en el siglo 19 con el afán de erradicar el consumo de pulque entra la población. Con el tiempo logramos hacerla tan nuestra que hoy en día existe un enorme furor por las cervezas artesanales mexicanas. Una forma en la que nos encanta disfrutarla es en la tradicional Micheladaque se hace con jugo de limón y sal, y también agregando salsa inglesa, jugo maggie, y salsa de chile, el vaso siempre muy bien escarchado y con hielo.